对于糖尿病患者和血糖高的孕妇来说，日常饮食控制血糖非常重要，而作为一日三餐的重要组成——蔬菜，应该怎样吃才能控制血糖呢？

1.餐前先吃点蔬菜后

日本的一项研究发现，餐前先吃一碗蔬菜，晚点开始吃米饭，而且米饭配着菜吃，就能明显地压低血糖反应。

2.吃蔬菜要少盐少油

控制总热量、避免体脂率上升，是控血糖膳食的一个重要方面，因此在烹调蔬菜时一定要注意少油。

而盐过多则不仅难以控制食量，不利于控制糖尿病患者的心脑血管疾病并发症，而且最新研究报道还发现，高盐饮食可能不利于控制血糖，还会使肠道菌群紊乱。因此，想要控制血糖，在烹调蔬菜时还应注意少放盐。

3.这些蔬菜控糖效果好

知名营养专家范志红教授团队对5种常见蔬菜的控糖效果进行了对比研究，发现所有蔬菜都能起到压制血糖的作用，但效果差异比较大。

其中油菜（即深绿色蔬菜）压制血糖效果最好；其次是茄子（茄果蔬菜）和花菜（浅色花类蔬菜）；豆角（豆荚类蔬菜）和冬瓜（瓜类蔬菜）与米饭相比，控糖效果差异不显著。

最后范志红教授给出了这样的蔬菜控糖方案：多做一些少油的蔬菜，特别是绿叶菜，或者把有油的蔬菜放在热水里涮去表面多余的油盐，然后先吃半碗菜，再配着蔬菜、鱼肉吃米饭，两三口菜一口饭。

参考文献：《怎么吃蔬菜才能最有效地控血糖？》，范志红