“智慧阳光厨房”全天候监管学校食堂 家长不再担心孩子吃得不卫生

开栏语

食品药品安全无小事,究竟日常中食品药品监督管理局(以下简称“食药监”)是如何执法以保障老百姓舌尖上的安全的?为进一步展现基层食品药品监督工作成效和执法队伍精神风貌,从9月中旬起,广东省食药监组织媒体开展“新闻媒体走基层”系列采访报道活动,新快报记者跟随食药监的脚步深入9个地市基层食品药品监管部门,发现监管一线亮点,发掘新经验,寻找典型案例。

第二站 惠州

家长总担心孩子在学校食堂用餐卫生不达标,但惠州市惠东县平山中学的家长却相当放心。9月21日,广东省食品药品监督管理局组织媒体走访“新闻媒体走基层”系列活动第二站——惠州,记者们参观了惠东县平山中学的食堂,这里有“明厨亮灶”升级版——“智慧阳光厨房”视频监管系统,利用手机APP就可全方位把控学校食品从采购、保存、加工、管理全过程,不仅监管部门随时了解情况消除隐患,同时也让食品监管工作公开透明。

■采写:新快报记者 陆妍思 见习记者 许轩语

■摄影:新快报记者 毕志毅

三级机制助力食堂监管

据了解,“智慧阳光厨房”结合“互联网+智慧监管”的形式,以物联网、云技术、映像技术、智能感应等科技手段,从食品追溯、储存保鲜、加工制作、消毒、日常检查、食品留样、视频监控七个方面进行全面监管。两年来通过不断改进、完善5所试点学校的食堂,目前已建设全链条全程综合监管的完善系统,并得到了省食药监的大力支持。

在现场,记者看到食堂内部各处均安装了视频监控、警报、语音播报等设备。学校相关负责人介绍,警报分绿、黄、红三级,如食堂发生违规操作会发出黄色预警,责令其在4小时至8小时内完成整改,否则会升级至红色预警,将情况上传至教育局乃至食药监。而加装语音播报功能是为了防止食堂工作人员借口没看到警报,5分钟一次的不间断提示会持续至食堂处理好违规事件才停止。此外,语音播报在平时会播放食品安全知识,利用碎片时间提高食堂工作人员食安意识。

用传感器实现及时预警

据介绍,预警的实现归功于传感器的应用。以食材储存保鲜为例,为避免受潮,食材存货区要求离墙10厘米,如不按要求设置,传感器会自动感应响起警报,墙边的摄像头也会进行违规抓拍。厨房门的开启关闭也有感应和摄像,如果开启后不关闭,则会响起警报提醒。防鼠板也是智能的,一旦拿开会自动提示,还可设置规定时长。

在加工制作方面,“智慧阳光厨房”也可利用传感器一一把控看不到的细节,如系统对盛装食物的容器会进行智能识别,落实生熟分开原则;在食物的烹饪过程,感应器会对温度进行实时监测,中心温度要达到70摄氏度以上;浸泡蔬菜要求时间达30分钟以上,水位要达到标准线,并要求活水浸泡。一旦其中任何一项达不到传感器设置标准,警报就会给予提醒,责令整治。

强化食堂员工责任意识

国家食品药品监管总局鼓励食品经营企业使用电子台账,“智慧阳光厨房”是在落实省智慧食药监平台电子追溯系统基础上的延伸与完善。平山中学相关负责人介绍,食堂采用大数据管理,一个月会形成一次数据汇报,相较于传统台账,电子化台账可根据需要生成柱状图、饼状图等,更便捷易看。

此外,食品追溯管理功能也是亮点之一,可通过系统对进货台账和票证进行查询核查,实时查看食品原料进出和库存数据、检验报告和供应商资质资料。在现场,这位负责人向记者展示具体操作流程,通过扫描进出货票证便可完成录入。值得一提的是,进出货票证需先备案才可录入,而已入户食材则可通过扫描条形码查看具体信息,把控食材储存过程,避免造成浪费。

惠东县市场监督管理局副局长肖祝存表示,建设“智慧阳光厨房”可节省人力、物力,通过电脑或手机的远程视频可监控食堂各个功能区的操作情况,便于监管部门随时了解情况、消除隐患,同时也有利于食品监管工作公开透明。“以前监管靠人为,人不来就懈怠,现在靠系统,24小时都要做好,大大强化了食堂员工的责任意识”。

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直击大亚湾菜市场快检:

1小时内完成　每天至少检测210个批次

除了走访惠东县平山中学的“智慧阳光厨房”外,媒体记者一行还走访了大亚湾澳头大塭坝农贸市场,直击快检执法工作。据了解,今年3月以来,大亚湾开发区市场监督管理局利用食品日常快检与执法抽检相结合的模式,在7个农贸市场开展巨量快检工作,倒逼食品经营者提高合法经营主动性,并规范生产经营行为,强力保障市民“一日三餐”食品安全。

测猪肉氯霉素15分钟出结果

每天上午7时30分左右,检测人员会进入不同档口进行现场快检,通过半个多小时紧锣密鼓的检测工作,8时30分左右就能公示当天检测结果。大亚湾开发区市场监管局食品安全监管科科长谢定锋介绍,每天快检工作覆盖7个农贸市场,一个农贸市场至少进行30个批次检测,平均下来每天至少检测210个批次。不同辖区的食品安全监管工作内容按类划分,如霞涌重点检测海产品、澳头重点检测农产品和水产品、西区重点检测餐饮加工食品。

食品检验范围一般包括农药残留、氯霉素、孔雀石绿、黄曲霉毒、盐酸克伦特罗、吊白块等56个项目。如,孔雀石绿通常存在于海产品中,黄曲霉素一般存在于玉米、大豆、花生油等农产品中。一旦发现蔬菜、肉类、海产品等存在残留超标等情况,就会责令该餐饮业主按照要求采取无害化销毁处理,并将有关数据上报录入智慧食药监系统。此外,还会对多次快检确认不合格的食品进行法检,对怀疑有质量问题及可能存在非法添加的食品进行严禁,提高食品抽检靶向率。

记者在现场看到,检测人员从大塭坝档口随机对蔬菜、肉类等产品进行抽样,通过“食品快速检测车”进行现场快检。只用15分钟左右,结果就在快检专业设备中显示出来,其中猪肉产品的氯霉素显示为阴性。检测人员告诉记者,是否超标可以从结果显示阴性或阳性中看出,阴性代表合格,阳性代表超标。

对于如此高密度的快检工作,市场经营者是否觉得“压力山大”?澳头大塭坝农贸市场一位档主表示,长远来说,快检入市场是好事,一来使顾客买得放心、吃得安心;二来也向档主普及了食品安全知识,增强大家的责任心。

半年已开展快检逾1.8万批次

据了解,自3月开启行动以来,截至目前短短半年时间,大亚湾开发区市场监管局已开展食用农产品和食品快检18134批次,并在3个基层监管所建立了食品安全快检室,在4个农贸市场建立食用农产品农残快速检测中心,在食品快检室建设及仪器配备等硬件建设方面共投入资金162万多元,目前配置有多功能食品安全快速检测仪、便捷式食品安全快速检验箱、农残检测一体机等快检设备14套。由于快检工作量巨大,人员配备也需得到加强,大亚湾开发区市场监管局于2016年底聘请7名食品检测专业人才用于基层所快检工作,截至目前,已拥有基层快检专业人员13人,每年投入经费100余万元。同时还不断加强建设力度,适时派出人员进行学习、交流、培训。

通过高密度的快检工作,发现问题,责令整改,依法处置,对违法者起到强有力的震慑作用。据统计,今年日常快检发现问题并提供食品案件线索18条,立案查处8宗,涉案货值达20.56万元。