一年一度的“四季豆”收获季节又到了，在岁未年初的时节里，常发生因加工方法不当而引起的“四季豆”中毒事件， 多见于集体食堂，中毒时往往人数多，负面影响大。为防止此类中毒事件的发生，广州市食安办、食品药品监督管理局提醒广大市民，为了你的身体健康，请正确烹调“四季豆”，慎防豆类食物中毒。

 

      正确食用四季豆

 

      四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。菜豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把菜豆烧熟焖透；有的厨师把菜豆先在开水中烫一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图菜豆颜色好看，不喜欢把菜豆煮至改变颜色；有的厨师不懂得菜豆加热不透可以引起中毒的常识。

      预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部菜豆煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工菜豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动菜豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老菜豆。粗加工时注意把菜豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。